Được của nó rồi đấy
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ハノイのテトの祝宴のための甘くておいしい椎茸スープの作り方
キノコの発芽スープの材料
4 人分
生ソーセージ 300 gr
肩肉ミンチ 200 gr
豚汁 2リットル
きくらげ 30 グラム
乾燥ハスの種 50 グラム
乾燥しいたけ 70 グラム
乾燥玉ねぎ 30 グラム
コリアンダー 1少々
一般的なスパイス 1 少し
(調味料/MSG/上質な塩/魚醤/コショウ)
しいたけスープの作り方
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下ごしらえと準備材料
干し椎茸は洗い、熱湯に浸して柔らかくします。キノコをもう一度洗い、浸した水をろ過して使用します。
ソーセージに包む均等に丸いキノコの羽を選び、絞って乾燥させます。残りのキノコとキクラゲは水に浸し、水気を絞ってみじん切りにします。
乾燥玉ねぎの皮をむき、非常に細かく刻みます。肩肉のミンチがまだ裏ごしされていない場合は、滑らかになるまで再度ミンチします。乾燥した蓮を使用する場合は、最初に浸してください。豚のスープ（リブまたはフライの骨から）を事前に約 3 時間煮て、十分に濾しておく必要があります。
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肉を混ぜてブラシで塗る
ひき肉、らっきょうみじん切り、しいたけみじん切り、きくらげのみじん切りを大きなボウルに入れます。約100グラムの生ソーセージを混合物に加えます。小さじ1杯の粉末調味料、2グラムのMSG（MSG）、小さじ1杯のコショウで味付けします。
生のソーセージを使用しない場合は、小さじ半分の通常の調味料で味付けできます。材料をよく混ぜ、手またはスプーンを使って滑らかになるまで約10分間こねます。スプレッドが柔軟であるほど、噛みごたえがあり、より美味しく成長します。
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キノコボールとキノコカプセルを作成します
丸干し椎茸の羽を取り出します。スプーンまたは濡れた手で生のソーセージをすくい取り（見た目を美しくするために白コショウを少し加えるとよい）、キノコの表面に均等に広げ、ソーセージがしっかりとくっついて調理中に崩れないように、キノコの壁をそっとこすり落とします。
残りの肉を小さくてきれいなボールに、それぞれ約 20 グラムに分割します。もやしを焼くときは、濾過水で手を濡らすと（油は絶対に使わないでください）、もやしが油っぽくならず、形もきれいになります。
別の鍋に十分な量の豚汁を入れて、もやしを茹でます。沸騰したお湯に粉末調味料小さじ 1 杯、味が薄い場合は細かい塩を小さじ 1/2 杯ほど加えて味付けします。
水が沸騰したら、キノコのカプセルを 1 つずつ静かにその中に落とします。浮いて火が通るまで3～4分ほど煮ます。新芽を取り出し、すぐに氷を入れた濾過水の入ったボウルに浸します。そうすれば、美しい白い色とおいしい歯ごたえが保たれます。
キノコの袋を沸騰させたばかりの水を鍋に入れて、新芽をボール状に茹で続けます。浮いて火が通るまで3～4分ほど煮ます。もやしを取り出し、同様に冷水にさらします。
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しいたけだしの炊き方
鍋に豚の煮汁1リットルを入れます。濾した椎茸の浸水と蓮の実水（あれば）を加えて合計水量が約1.5リットルになるようにします。風味を高めるために、丸ごとのしいたけを数個鍋に入れます。
沸騰させ、脂肪と泡を取り除き、火を弱めます。粉末調味料大さじ1/2（5gr）、香りと風味を高める魚醤大さじ1/2、MSG大さじ1/2（5gr）で味付けします。スープをもう一度味わい、肉と骨から冷えていて、キノコの特徴的な香りが香ばしいことを確認します。
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完成品
ボウルに盛り付ける準備をするときに、蓮の実（使用している場合）と芽球（キノコと肉の芽）を熱いスープの鍋に入れて保存します。
伝統的な「4 パック」スタイル (通常はミートボール 4 つとマッシュルームボール 4 つ) で、ハスの種と芽をボウルに入れます。透明で淡い琥珀色のスープをボウルの周りに均等に注ぎます。
最後に、香りと色を増すために刻んだコリアンダーを少し上に振りかけます。テト風味の温かくて冷たくて風味豊かなキノコのスープをお楽しみください。
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