Được của nó rồi đấy
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冷や酸っぱいスープで鯉がほろほろ、煮崩れせず、旨みが出る秘訣
鯉の酸味のあるスープ煮の材料
3 ～ 4 人分
鯉 1.5 kg
巻き網 100 gr
トマト 2
パイナップル 果物 1/2 個
（香りがよい）
乾燥玉ねぎ 10 グラム
ネギとコリアンダー 1 本
ネギ/コリアンダー/ディル 少し
チリ 1
フライドオニオン 5 グラム
バッチ 50 ml
酢 1 少量
一般的なスパイス 1 少量
(粉末スープ/白砂糖/グルタミン酸ナトリウム/調味料/魚醤/塩/調理用)油)
酸っぱいスープでカリカリの鯉を調理する方法
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材料を準備します
まず、鯉の鱗を取り、腸をきれいにします。その後、塩と酢を使って魚の体全体をしっかりもみ込むと、ヌメリや生臭みが効果的に取れます。水ですすぎ、紙で完全に乾かします。
魚を一口大に切ります。魚の頭と尻尾は別の料理に保存できます。
魚は皮を剥いて斜めに切ります。トマトを洗い、くし型に切ります。グリーンパイナップルは皮をむき、目を取り除き、スライスします。乾燥玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。
ネギ、コリアンダー、ディルを摘み、洗い、みじん切りします。唐辛子を薄切りにします。
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鯉をカリカリに炒めます。
鍋をコンロに置き、食用油を加え、高温になるまで加熱します。油が熱くなったら、鯉をそれぞれ静かに加え、強火で両面がきつね色になるまで揚げます。
ちょっとしたヒントは、強火で揚げることにより、魚の形が早くなり、調理中に崩れず、美しい黄金色になるということです。フライパンの油を切り、スープを作り続けるのに十分な量だけ残します。
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酸っぱいスープを作る
魚を揚げたばかりのフライパンを再利用し、刻んだエシャロットを加え、香りが出るまで炒めます。次に、角切りのトマトを加え、滑らかになるまで炒めます。
トマトは後で美しく飾るために 3 個ほど残しておきます。トマトが早く柔らかくなり焦げないように、炒めるときに水を少し加えます。
トマトがピューレになったら、鍋に約 1.5 リットルの水を注ぎ、沸騰させます。調味料には、調味料粉末 5 グラム、魚醤 20 ml、スープ粉末 3 グラム、砂糖 5 グラム、MSG 3 グラム、バッチ 50 ml が含まれます。すべてのスパイスが溶けるまでよくかき混ぜます。
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酸っぱいスープの完成
スープが再び沸騰したら、味を見て、家族の好みに合わせてスパイスを調整します。次に、揚げた鯉の部分を静かに鍋に入れます。魚にスパイスを吸収させ、魚肉をしっかりとさせるため、3～5分ほど煮込みます。
煮ている間、泡をすくい取ることでスープがより透明になり、よりきれいになります。
魚を3分ほど煮込んだら、スライスしたパイナップルを加えて30秒ほど煮ます。次に、スライスしたコリアンダーの葉を加えます。
コリアンダーの葉に火が通るまでさらに 30 秒ほど煮ます。ベッドの上で食べるのが嫌な場合は、もやしに完全に置き換えることができます。コンロの火を消します。
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完成品
ボウルに蚊帳とパイナップルを縦に並べ、その上に魚の切り身を並べます。カリカリの鯉の酸味のあるスープの上に、ネギ、ディル、コリアンダー、スライスしたチリ、フライドオニオンを少し飾ります。保存しておいたトマト 3 個を軽く刻み、ボウルの上に並べて魅力的なハイライトを作成します。
最後に、沸騰した熱々のスープをボウルに注ぎ、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。条件を満たす酸っぱい鯉のスープは、魚が壊れず、自然な甘みが残っているというものです。
酸っぱいスープは、濃すぎず、薄すぎず、新鮮なコリアンダー、ディル、フライドオニオンの香りがあり、爽やかです。
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