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하노이 뗏(Tet) 축제를 위해 달콤하고 맛있는 표고버섯 수프를 요리하는 방법
버섯 싹 수프 재료
4인분
생 소시지 300 gr
다진 어깨 고기 200 gr
돼지고기 국물 2 리터
다진 나무 이삭 30 gr
말린 연꽃 씨앗 50 gr
말린 표고버섯 70 gr
말린 양파 30 gr
고수 1 조금
일반 향신료 1작은술
(양념가루/MSG/고운소금/액젓/후추)
표고버섯국 끓이는 방법
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재료 손질 및 손질
말린 표고버섯을 씻어 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담가주세요. 다시 씻어서 버섯에 담근 물을 걸러서 사용하세요.
균일하게 둥근 버섯 날개를 골라 소시지에 싸서 물기를 짜내세요. 남은 버섯과 목이버섯은 불려서 물기를 짜낸 후 잘게 다집니다.
말린 양파의 껍질을 벗기고 아주 잘게 자릅니다. 다진 어깨살이 아직 퓌레로 만들어지지 않았다면 부드러워질 때까지 다시 다져주세요. 말린 연꽃을 사용할 경우 먼저 불려주세요. 돼지고기 육수(갈비 또는 날뼈로 만든 육수)는 미리 3시간 정도 끓인 후 잘 걸러내야 합니다.
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고기를 섞어 브러싱합니다.
다진 고기, 다진 샬롯, 다진 표고버섯, 다진 목이버섯을 큰 그릇에 넣습니다. 혼합물에 생 소시지 약 100g을 추가합니다. 양념가루 1티스푼, MSG(MSG) 2g, 후추 1티스푼으로 양념을 해주세요.
생소시지를 사용하지 않을 경우 일반양념 반티스푼정도로 양념하시면 됩니다. 재료를 잘 섞은 다음 손이나 숟가락을 사용하여 약 10분 동안 부드러워질 때까지 치대거나 치십시오. 스프레드가 유연할수록 쫄깃쫄깃하고 맛있어집니다.
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버섯볼과 버섯 캡슐 만들기
말린 둥근 표고버섯 날개를 꺼냅니다. 숟가락이나 젖은 손을 사용하여 생 소시지를 퍼내고(백후추를 조금 추가하면 아름답게 보일 수 있음) 버섯 표면에 고르게 펴고 버섯의 벽을 부드럽게 문질러 소시지가 단단히 붙어 요리할 때 부서지지 않도록 합니다.
남은 고기를 약 20gr 정도의 작고 예쁜 공으로 나눕니다. 콩나물을 구울 때, 콩나물이 기름지지 않고 모양이 예쁘게 나올 수 있도록 정수된 물에 손을 적셔주세요(기름 절대 사용하지 마세요).
별도의 냄비에 돼지고기 육수를 넉넉히 넣어 콩나물을 삶아주세요. 끓인 물에 양념가루 1티스푼, 싱거우면 고운소금 1/2티스푼으로 간을 맞춰주세요.
물이 끓으면 버섯캡슐을 하나씩 천천히 넣어주세요. 물이 뜨고 익을 때까지 3~4분 정도 끓입니다. 콩나물은 꺼내서 즉시 정수된 물에 얼음을 넣어 담궈 아름다운 하얀색과 맛있는 쫄깃함을 유지하세요.
새송이버섯주머니를 삶은 물 냄비를 계속 사용하여 콩나물을 동그랗게 끓여주세요. 물이 뜨고 익을 때까지 3~4분 정도 끓입니다. 콩나물을 골라 마찬가지로 찬물에 담가주세요.
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표고버섯 육수 끓이기
냄비에 끓인 돼지고기 육수 1리터를 넣습니다. 여과한 표고버섯 불린 물과 연꽃씨 물(사용할 경우)을 넣어 총 물의 양이 약 1.5리터가 되도록 합니다. 풍미를 더하기 위해 통표고버섯 몇 개를 냄비에 넣습니다.
끓여 지방과 거품을 걷어낸 후 불을 낮추세요. 시즈닝 파우더 약 1/2테이블스푼(5gr), 향과 풍미를 강화하기 위한 액젓 1/2테이블스푼, MSG 1/2테이블스푼(5gr)으로 입맛에 맞게 양념하세요. 국물을 다시 맛보면서 고기와 뼈가 시원하고 특유의 버섯 향이 나는지 확인하세요.
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완제품
그릇에 담을 준비를 할 때, 뜨거운 국물 냄비에 연꽃씨(사용하는 경우)와 새싹볼(버섯 및 고기 콩나물)을 넣어 따뜻하게 유지하세요.
장소 전통적인 “4팩” 스타일(보통 미트볼 4개와 버섯볼 4개)로 그릇에 연꽃씨와 콩나물을 담습니다. 맑고 연한 호박색 육수를 그릇에 고르게 부어주세요.
마지막으로 다진 고수를 조금 뿌려 향과 색을 더해줍니다. 뜨겁고 시원하며 테트(Tet) 향이 나는 버섯 수프를 즐겨보세요.
표고버섯국 끓이는 법
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