Cách chế biến Cá kèo chay

• Sơ chế sườn non chay và nấm

  Ngâm sườn non chay khô với 1 lít nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch và vắt thật ráo nước. Nấm kim châm rửa qua nước muối loãng, cho vào túi nilon dùng chày giã tơi (không giã nhuyễn) để tạo sớ thịt dai ngon cho món ăn. Sườn non cũng mang đi giã nhuyễn bằng tay để giữ được kết cấu sớ thịt tự nhiên.

• Luộc và quết đậu hũ

  Cho đậu hũ trắng vào nồi luộc với 1 muỗng cà phê muối trong 10 đến 15 phút đến khi đậu nổi lên và xuất hiện các lỗ li ti bên trong. Vớt ra để thật nguội, cho vào túi vải vắt kiệt nước rồi dùng chày giã liên tục đến khi đậu hũ dẻo mịn, có độ kết dính cao và hít chặt vào chày.

• Trộn nhân và tạo hình cá kèo chay

  Cho sườn non và nấm đã vắt khô vào thau đậu hũ, nêm 1,5 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay nhồi kỹ đến khi hỗn hợp thành một khối dẻo đồng nhất. Lấy một lượng nhân vừa đủ, bóp chặt tay rồi nặn thành hình trụ dài giống như hình dáng con cá kèo.

• Cuốn lớp da cá bằng rong biển khô

  Hòa tan bột mì với nước để tạo hỗn hợp keo sệt. Cắt rong biển thành các miếng có chiều dài vừa vặn với con cá đã nặn. Phết một lớp bột mì mỏng lên rong biển, đặt nhân vào giữa rồi cuộn chặt lại. Bột mì sẽ giúp lớp rong biển dính chặt vào nhân, không bị bong khi chế biến các món kho chay hay món chiên.

• Hấp và định hình

  Lót giấy nến vào xửng hấp, xếp cá vào và phủ thêm một lớp giấy nến lên trên để tránh nước nhỏ xuống làm nát rong biển. Hấp cá trong 30 phút ở lửa nhỏ, sau đó để nguội hẳn rồi bọc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để cá định hình chắc chắn và dai ngon hơn.

• Chiên cá kèo chay

  Cá kèo chay sau 1 đêm đã dẻo dai, bạn khía nhẹ những đường chéo trên thân cá rồi cho vào chảo dầu nóng, chiên đến khi giòn vàng đều và tỏa mùi thơm hấp dẫn.

• Thành phẩm

  Cá kèo chay sau khi chiên có lớp vỏ rong biển giòn rụm, bên trong nhân dai chắc, đậm đà. Khi ăn, bạn có thể làm món kho chay, hoặc đơn giản cuốn cá với bánh tráng và rau, chấm cùng nước mắm me chua cay cũng rất ngon.